圖為娜仁高娃正在濾掉乳清用傳統(tǒng)手藝制作奶豆腐。龔再琦 攝
圖為制好的奶制品。龔再琦 攝
中新網(wǎng)內(nèi)蒙古新聞3月6日電 題:查干伊德非遺傳承人娜仁高娃:奶香飄四方
作者 奧藍 龔再琦
早上5點,晨光微明,娜仁高娃和工人們就開始了一天的忙碌。操作間里正烘干的奶皮子、工作臺上整齊擺放著逐漸凝固的黃油、奶酪等,整間店都飄著濃郁的奶香味……
錫林郭勒盟鑲黃旗的傳統(tǒng)奶制品以制作歷史悠久、工藝精湛、品質(zhì)上乘,在察哈爾草原聞名遐邇。家住鑲黃旗新寶拉格鎮(zhèn)的娜仁高娃是察干伊德錫林郭勒盟級非遺傳承人。秉承傳統(tǒng)技藝,幾十年來,在從事奶制品加工制作中,娜仁高娃堅持采用蒙古族最原始的加工工藝來制作奶食品,因為味道純正,她家的奶食品格外受顧客青睞,訂單常常供不應求。
娜仁高娃是鑲黃旗寶格達音高勒蘇木寶日呼嘎查牧民,從小在牧區(qū)長大的她熟練掌握制作奶制品的技藝,娜仁高娃制作奶食品手藝已是家族里的第四代傳承。為實現(xiàn)家庭增產(chǎn)增收,2000年在經(jīng)營畜牧業(yè)的同時,開始從事奶食品制作。
在操作間,記者看到,娜仁高娃和工人們將發(fā)酵好的鮮奶凝乳倒入鍋里,用溫火煮熬的同時一點一點榨取乳清。待乳清由黃變白時,開始用專用木勺將變稠的凝乳反復揉搓,直至變成筋道的乳團后上模成形,待冷卻脫模后便可切片食用。
“我們一直堅持用科學的方法制作傳統(tǒng)奶食品,保證奶食品質(zhì)量,價格一直很穩(wěn)定,所以就得到了顧客的很好的評價!蹦热矢咄薷嬖V記者,為做出純正的奶制品,她嚴格把關鮮奶的質(zhì)量,不在奶里添加任何防腐劑與添加劑。
如今,娜仁高娃現(xiàn)年生產(chǎn)加工鮮奶800噸以上,日加工鮮奶2.5噸以上。她家的奶食品有奶豆腐、畢希拉格、乳清等30多種品類,加工制作的小包裝和獨立包裝的奶食品,讓包裝便捷、營養(yǎng)健康的奶食品成為年輕人的新零食。此外,她還注冊了自己的商標,成立鑲黃旗乳香飄乳業(yè)有限公司。
“這幾年,在保證傳統(tǒng)的奶制品生產(chǎn)方法的基礎上,我們用標準的食品生產(chǎn)設備生產(chǎn)奶制品, 這既省人力又提高了質(zhì)量,保障了衛(wèi)生!庇浾咴诓稍L中獲悉,乳香飄也被評為內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶制品的標準品牌!斑@不僅僅是祖輩傳下來的技藝,更是傳統(tǒng)文化的精髓!(完)